Rhabarber Streusel Muffins

Euch fällt noch was für Muttertag? Dann nichts wie ab in den Garten und den Rhabarber ernten. Momentan ist er wunderbar groß gewachsen und schön saftig.

Und die restlichen Zutaten habt ihr sicher noch im Haus, denn es sind Grundzutaten die man eigtl. bis vlt. auf die Vanilleschote immer daheim haben sollte.

Dann nichts wie ran die Schüsseln und los geht es mit meinen zauberhaften Rhabarber-Streusel-Muffins, denn sie lassen sich ganz schnell und super einfach herstellen. ideal auch für alle Backanfänger ;)

Zutaten:

300,0	Gramm	Rhabarber	geschält, ca. 4-5 Stangen
2,0	Stück	Eier
80,0	Gramm	Zucker
200,0	Milliliter	Milch
100,0	Milliliter	Öl	Sonnenblumen
250,0	Gramm	Mehl
1,0	Teelöffel	Backpulver
1,0	Stück	Vanilleschote
1,0	Prise	Salz
150,0	Gramm	Mehl
80,0	Gramm	Zucker
80,0	Gramm	Butter

Anleitung:

Den gewaschenen und geschälten Rhabarber in schmale Stücke schneiden.

Eier, 250g Mehl, Backpulver, 80g Zucker, Milch, Öl, 1 Prise Salz und das Mark einer Vanilleschote mit dem Handmixer zu einem glatten Teig rühren.

Aus kalter Butter, Zucker und Mehl grobe Streusel kneten.

Nun eine Muffinform mit Papierförmchen auskleiden. Die Förmchen zur Hälfte mit dem Teig füllen. Anschließend die Rhabarberstücken darauf verteilen und leicht eindrücken. Zum Schluß noch Streusel darüber geben.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca 25 Minuten backen.

Nach dem Auskühlen kann man sie noch mti Puderzucker bestäuben.