Kokos-Ananas Cake Pops (Brasilien)

Menge: ca. 20 Stück

Kuchen:
2 Eier (ca. Größe M)
100 g Zucker
125 g Butter
125 g Mehl
1/2 TL Backpulver
Mark einer 1/2 Vanilleschote

Butter eine halbe Stunde vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank stellen. Eier und Zucker gemeinsam schaumig rühren und die Butter beimengen. Mehl, Backpulver und Vanillemark langsam in den Teig einarbeiten. Teig in eine flache Backform streichen und ca. 30 - 40 Minuten (je nach Backform) bei 160°C backen. Den Teig für die weitere Verarbeitung gut auskühlen lassen.

Frosting:
40 g Butter
75 g Frischkäse
3 EL Ananassaft/Ananassirup
125 g Kokosraspeln

Den bereits gut ausgekühlten Kuchen fein zerbröseln. Butter (Raumtemperatur) und Frischkäse mit Kokosraspeln und Ananassaft verrühren. Das Frosting langsam in den zerbröselten Kuchen einarbeiten bis eine gut formbare Masse entsteht. Den Teig in Plastikfolie einwickeln und im Kühlschrank einige Stunden durch kühlen lassen.

Tipp: Der Teig lässt sich auch sehr gut einfrieren.